欧鳇


欧鳇
欧鳇

欧鳇(又称黑海鳇、欧洲鳇),寿命极长,最长能达100多年。它是栖息在里海和亚速海—黑海水系中的洄游鱼类,食肉。欧鳇可食用,其鱼卵可以制作昂贵的美食“鱼子酱”。由于鱼子受到追捧,欧鳇已陷入濒临灭绝的境地。

欧鳇个体巨大,纺锤形,向尾部延伸变细,体高为全长的9%-22%。个体生长全长可达6米,体重1000余公斤。欧鳇头长约为全长的23%,吻长为全长的7%-12.5%。吻短而柔软,呈锥形,为软骨;口突出,呈新月形,位于头的腹面,向两侧延伸。须4根、较长,侧扁形,其上附有叶状纤毛。鳃耙数17-36。欧鳇体表覆有1层柔软的皮,骨板5行,背骨板9-17枚,为卵圆形,纵裂似一锯齿梳形,第1个背骨板最小。侧骨板37-53枚,光滑;腹骨板7-14枚,藏于皮下。骨板行间在体表分布有大量小骨板和细粒,骨板行在尾部不相连。背鳍不分枝,鳍条48-81;臀鳍不分枝,鳍条22-41。尾柄非侧扁形。欧洲鳇背部和体侧呈青灰色,有时黑色,向下逐渐转为白色。其腹部白色,吻为黄色。

欧洲鳇幼鱼捕食水生昆虫幼体、鲱鱼和鯷鱼,较大个体捕食水鸟、幼海豹和鱼类,成鱼一般以鱼类为主食。

残忍!68条鱼600万 鱼子酱被称为”黑黄金” 雌性鲟鳇鱼是如何取卵的?

68条鱼600万是怎么回事

4月17日早晨,辽宁丹东3个养鱼人正吃力地将一条刚量完体长的雌性鲟鳇鱼放到担架上。这条雌性鲟鳇鱼算上尾部,体长达到了1米9、估重120斤。然而,养鱼人说,这种10年生的鲟鳇鱼仅仅算一般的,鸭绿江里养殖的鲟鳇鱼12年生的,体长一般都在2米以上、重量超过200斤。

这些黑龙江的养鱼人12年前来到宽甸的河口,在鸭绿江进行鲟鳇鱼和鳇鱼的人工养殖。据负责人李先生介绍,17日当天总共要从网箱中捞出68条雌性鲟鳇鱼,保守估计总价值将超过600万元。68条雌性鲟鳇鱼被装在有供氧设施的运输车上,终点是1600公里外的黑龙江抚远。主要用来做鱼子酱,鱼肉则是附带品。据了解,68条雌性鲟鳇鱼生长期都达到了10年,平均估重为80斤,平均体长约1米70。按产卵率13%到15%计算,每条鱼最后将产生10万元左右的价值。

因为鲟鳇鱼体态较大价值很高,要使用担架传递到运输车上,确保其不受损伤。除了用鱼卵制作鱼子酱,鲟鳇鱼的肉和骨架都可以卖钱,在黑龙江当地,鲟鳇鱼肉20多元一斤供不应求。虽然鲟鳇鱼价值很高,但见效很慢。负责人李先生介绍,整个鸭绿江鲟鳇鱼和鳇鱼养殖,预估产值上亿,但因为年份不同,一年捕捞量有限,年产值仅仅千万左右。并且,养殖鲟鳇的投资周期长、数额大,绝不可能一网暴富。

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鱼子酱被称为黑黄金,一般国产价格为15元1克。如果一条100斤的雌性鲟鳇鱼能产卵13到15斤,再加上卖鱼肉,最终,这条鱼的价值在12万元以上。而有些外国产的鱼子酱更贵,曾有媒体报道称,最贵的鱼子酱1公斤达到了30万美元,几乎是1公斤黄金价格的2倍!

说到鳇鱼,必须先要说鲟鱼,因为,所有的鳇鱼在生物分类中都属于鲟鱼科,鲟鱼科有两个分支,一个是鲟鱼,一个是鳇鱼。鲟鱼中,有我们耳熟能详的中华鲟,生长在长江流域,是我国的国家级保护物种,中华鲟通过人工培育后,再进行养殖后,可以在市场上销售。

鳇鱼中,有两种特别有名,一种是欧鳇,听名字也知道,这是欧洲的鳇鱼品种,另一种是生活在我国东北黑龙江流域,它就是引发这次事件的那种鳇鱼,又名达乌尔鳇或达氏鳇,它不属于国家级保护动物,但属于联合国濒危保护动物。

过去,在黑龙江,乌苏里江和松花江下游、嫩江等水域 ,都有鳇鱼出没,鳇鱼是一亿三千万年前的白垩纪留存下来的古生物,是体型巨大的淡水鱼,相貌恐怖,最大体长可达8米 ,体重1.5吨斤,能活到100岁以上。

鳇鱼虽然吃起来不错,但这么巨大的鱼,捕捞实在不易,从唐朝起,黑龙江的鳇鱼就是专门给皇上吃的贡鱼,黄袍加身的鳇鱼,普通百姓如敢染指,得冒着掉脑袋的风险。

鳇鱼主要的价值不在鱼肉,而是鳇鱼的鱼子。世界上最好、价格最高、称为世界三大美食的鱼子酱,就是用鳇鱼籽做的。不是说最好的是鲟鱼子酱么?的确,正像我们前面所说,鳇鱼属于鲟鱼的一种,所谓的鲟鱼籽酱,就是鳇鱼子酱。

最顶级的鳇鱼鱼子酱是野生欧洲鳇鱼的鱼子酱,就是本文一开始提到的“欧鳇”这个品种,伊朗和俄罗斯里海的欧鳇最有名,品质最佳,也最贵。

但是,你知道不,全球鲟鱼子酱的产量,中国占了90%,非常惊人吧!这又是咋回事呢?因为现在野生欧鳇的产量急剧下降,原产地又不太会人工养殖,所以价格居高不下,这也直接导致在中国的另一种鳇鱼鱼子酱—“达氏鳇鱼子酱”占据了国际市场主流。

中国的达氏鳇养殖技术和规模在全世界都是有名的,这就是中国鱼子酱产量巨大的原因。事实上不仅仅是鳇鱼,在整个淡水养殖领域,中国的技术全球领先。

顶级的欧鳇鱼子酱的售价1克要是60元,普通的也要十几元,算下来1斤的价值就是3万元,再看看黑店里398元一斤的假鳇鱼肉,是不是弱爆了。事实就是这样,真正养纯种达氏鳇的人,根本的目的是杀鱼取卵,他们才不关心鱼肉多少钱一斤呢。

鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯话中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。中级的是Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。

基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

上等的Beluga鱼子酱30克的价钱是1200元RMB。鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12岁左右便可取卵制成,最低级的是Sevruga,到了7岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。Almas鱼子酱这种高级100克这种鱼子酱的价格高达2000美元。


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